Catalogue 2026

Formez vos équipes
à l'excellence bière

4 niveaux de formation adaptés à vos besoins, de l'initiation à la certification complète.

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Verres de bière artisanale alignés
L'art de la dégustation
Qui sommes-nous

L'expertise
du terrain

NovaBirra, c'est d'abord une histoire de transmission. Fondée en 2008 par Emanuele Corazzini — ancien ingénieur du son reconverti en maître brasseur —, la brasserie est née d'une conviction : la bière se comprend en la vivant, pas en la lisant.

« Une équipe qui connaît ses bières vend mieux, conseille mieux, et transforme chaque service en expérience. C'est ça que je transmets. »

Depuis plus de quinze ans, nous brassons sous contrat à la Brasserie De Ranke à Dottignies. C'est ce même niveau d'exigence que nous apportons dans nos formations : chaque module est conçu à partir d'expériences réelles, de recettes brassées, de bières dégustées.

Emanuele Corazzini formateur
1 000+
Étudiants formés
17 ans
D'expérience brassicole
De Ranke
Brasserie partenaire
4 formats
De formation modulables
Cuves de brasserie
Brasserie De Ranke · Dottignies
Niveau 1

Initiation Zythologie

Votre première immersion dans l'univers de la bière

Un survol captivant de 8.000 ans d'histoire de la bière, suivi d'une dégustation guidée de 4 bières emblématiques. Vos équipes repartent avec un vocabulaire, des anecdotes et les bases du conseil client.

Dégustation de bières
Durée
2 à 3 heures
Participants
6 à 20 personnes
Lieu
Dans votre établissement
Pré-requis
Aucun
30 minutes
Histoire de la bière
Un survol captivant de 8.000 ans d'histoire de la bière. Anecdotes mémorables pour enrichir le dialogue avec vos clients.
45 minutes
Les grandes familles & styles
Ale, Lager, Triple, IPA, Gueuze : apprendre à reconnaître les familles et décrire les styles principaux. Atelier sensoriel (céréales, houblons).
45 minutes
Dégustation guidée
4 bières emblématiques en dégustation guidée. Introduction au vocabulaire de dégustation.
30 minutes
Conseiller vos clients
Les règles d'or du conseil bière en salle. Comment suggérer, décrire et valoriser une bière en quelques mots.
À partir de 40 € / personne
HTVA · Bières de dégustation incluses
Idéal pour
Première sensibilisation de votre équipe. Format compact qui s'intègre dans une demi-journée. Parfait aussi en complément d'un événement corporate ou team building.
Formation HORECA
L'art du Beer Pairing
Niveau 2

Module spécialisé

Une compétence ciblée, approfondie en une demi-journée

Choisissez le module qui correspond à vos enjeux. Chaque formation est personnalisée à votre carte, votre équipe, votre établissement.

Service de bière
Durée
3 à 4 heures
Participants
6 à 12 personnes
Lieu
Chez vous ou à l'atelier de NovaBirra à Braine-L'Alleud
Pré-requis
Aucun
Module A
La bière à table - Accords bière & mets
Les différents types d'accord bière et mets. Analyse personnalisée de votre carte. Atelier pratique avec dégustation d'accords. Remise d'un guide adapté à votre établissement.
Module B
Service & présentation
Températures de service, verres adaptés, techniques de tirage pression et bouteille. Gestion de cave et conservation. Arguments de vente et conseil client.
Module C
Styles belges & internationaux
Tour d'horizon approfondi des styles belges et internationaux. Dégustation comparative de 6 styles. Positionnement de votre carte bière par rapport au marché.
Module D
Bières No-Lo, boissons fermentées
Bières sans alcool, kombucha, kéfir, ginger beer. Techniques de production, service et conseil. Une réponse aux attentes croissantes de votre clientèle.
À partir de 650 € / module
HTVA · Forfait jusqu'à 12 personnes
Idéal pour
Les établissements qui veulent renforcer une compétence précise de leur équipe. Le Module A (accords bière & mets) est le plus demandé : il transforme immédiatement le conseil client et accroît votre chiffre d'affaires bière.
Niveau 3

Sommelier de la Bière

2 jours pour maîtriser les styles, les accords et les tendances

La formation la plus complète pour vos meilleurs éléments. Styles belges et internationaux, Beer Pairing approfondi avec fromages et chocolats, puis bières No-Lo et fermentations alternatives.

Atelier Bières & Chocolats
Durée
2 jours
Participants
6 à 8 personnes
Lieu
Atelier NovaBirra à Braine-l'Alleud
Pré-requis
Connaissances de base
Jour 1 - Les styles & l'art du Beer Pairing
Matin
Les styles belges et internationaux
Ales britanniques, lagers allemandes, saisons, lambics, trappistes, IPA américaines et styles émergents. Dégustation comparative, analyse sensorielle.
Après-midi
Beer Pairing — théorie & atelier pratique
Les règles de base des accords bière et mets. Atelier complet avec accords fromages, accords chocolats Laurent Gerbaud. Les bières barriquées à table.
Jour 2 — Bières No-Lo et fermentations alternatives
Matin
Bières sans alcool & low alcool
Techniques de production, réglementation, dégustation comparative. Comment intégrer le No-Lo dans une carte professionnelle.
Après-midi
Fermentations alternatives
Kombucha, kéfir, ginger beer. Fabrication, service, accords. Atelier de dégustation de boissons fermentées sans alcool.
299 € / personne
HTVA · Dégustations incluses · Min. 4 inscrits
Idéal pour
Sommeliers, chefs de rang, gérants d'établissements et professionnels Horeca qui souhaitent acquérir une expertise complète. Format intensif, petit groupe, expérience immersive.
Les ingrédients de la bière
Les ingrédients de l'excellence
Niveau 4

Programme complet certifiant

La formation de référence — du débutant au professionnel qualifié

Durée
6 modules de 4 heures + examen
Participants
6 à 12 personnes
Lieu
Sur site ou à l'atelier de NovaBirra à Braine-L'Alleud
Certification
Attestation de compétences
Module 1
Découverte & histoire de la bière
Origine, évolution, panorama des grands styles internationaux. Quiz interactif et dégustation de 4 bières emblématiques.
Module 2
La fabrication de la bière
Les ingrédients, le processus de fabrication expliqué simplement, les différents types de fermentation. Atelier sensoriel.
Module 3
L'art de la dégustation
Méthode d'analyse sensorielle, glossaire, identification des défauts. 6 dégustations dirigées.
Module 4
Accords bière & mets
Principes d'accords. Atelier pratique avec fromages, chocolats, plats.
Module 5
Bières No-Lo & boissons fermentées
Bières sans alcool, kombucha, kéfir, ginger beer. Techniques, réglementation, dégustation comparative.
Module 6
Service et conservation de la bière
Service pression et bouteille, verrerie, températures. Gestion de cave et conservation.
Examen · 3h
Certification
QCM théorique, dégustation à l'aveugle, épreuve de service, mise en situation conseil client.
À partir de 3 500 € / groupe
HTVA · Programme complet · Jusqu'à 12 participants
Idéal pour
Chaînes hôtelières, groupes de restauration et établissements ambitieux qui souhaitent professionnaliser durablement leur équipe. Programme adaptable à votre calendrier.
Synthèse

Quelle formation pour vous ?

NiveauFormatDuréeGroupeTarif indicatif
Niveau 1Initiation Zythologie2 à 3h6 à 20 pers.À partir de 40 €/pers.
Niveau 2Module spécialisé3 à 4h6 à 12 pers.À partir de 650 €/module
Niveau 3Sommelier de la Bière2 jours6 à 8 pers.299 €/personne
Niveau 4Programme complet certifiant22h456 à 12 pers.À partir de 3 500 €/groupe

Tous les tarifs s'entendent hors TVA. Les dégustations, le matériel pédagogique et le déplacement du formateur sont inclus.

Sur-mesure

Votre formation, votre format

Hôtel ****
Analyse personnalisée de la carte + formation accords pour 10 serveurs — demi-journée sur site
Université américaine
Masterclass sur les bières d'abbaye d'une journée pour 15 participants — avec visite de la brasserie De Ranke
Groupe Horeca
Programme certifiant étalé sur 3 mois — adapté au planning des équipes en service
Événementiel
Atelier zythologie intégré à un team building corporate — rotation d'activités
Parlons-en

Construisons votre programme

Chaque établissement a ses propres enjeux. Prenons le temps d'en discuter : un simple appel suffit pour définir le format, le contenu et le calendrier qui correspondent à votre équipe.

Contact
Emanuele Corazzini
Maître Brasseur & Formateur
Gérant, NovaBirra SRL
Coordonnées
+32 (0)475 262 796
info@novabirra.com
novabirra.com
Atelier de formation
Braine-l'Alleud
Brabant wallon, Belgique
Brasserie partenaire
Brasserie De Ranke
Dottignies, Belgique
Et demain ?

NovaBirra développe actuellement des formats digitaux (e-learning, vidéos pédagogiques, application de suivi) pour prolonger l'expérience de formation au-delà du présentiel.

NovaBirra SRL · Boussu, Belgique · TVA BE 0685.679.835